Cuisson de la côte de bœuf

Comme un grand vin, une côte de bœuf demande quelques attentions particulières.

Dans cet article, nous allons vous donner les informations pour devenir un maître de la côte de Bœuf.

Amener la viande à température

Si votre côte de bœuf est dans son emballage ou sous-vide, il faut la sortir de son emballage et la laisser s’aérer une dizaine de minutes.

Ensuite, sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 2 heures avant de la cuire pour qu’elle revienne à température ambiante.

Bien saisir la côte de Bœuf

Il est important de bien saisir la viande de chaque côté. Pour cela, assurez-vous que votre poêle très chaude (chaleur vive). Pour obtenir un bon « marquage » de la viande laissez là chauffer 3 à 4 minutes de chaque côté. Cette étape va permettre de caraméliser votre viande , ce qui lui donnera un goût délicieux.

Il ne faut surtout pas utiliser de fourchette. Nous vous conseillons une pince ou des baguettes en bois, tant que la viande n’est pas piqué. A défaut, une petite fenêtre va s’ouvrir et tout le jus va pouvoir s’écouler et vous allez finir par assécher votre côte de bœuf.

La cuisson au four

Préchauffez votre four à 180°C.

Maintenant que votre côte de bœuf est bien dorée sur chaque côté. Vous pouvez passer à la cuisson avec le tableau ci-dessous :

CUISSON	BARBECUE ou PLANCHA	FOUR
Bleu	4 à 5 min de chaque côté	10 à 12 min
Saignant	6 à 7 min de chaque côté	12 à 14 min
A point	9 à 10 min de chaque côté	16 à 18 min

Repos

Comme toute pièce de viande, la côte de bœuf demande un temps de repos après cuisson. En effet, la chaleur de la cuisson fait que le jus de la côte de bœuf se concentre au centre de la pièce et votre viande aura tendance à être dûre.

Pour remédier à cela, munissez-vous d’un grand papier aluminium et entourez votre côte de bœuf de ce papier afin qu’elle se repose sans refroidir. Dans le cas d’une cuisson au four, vous pouvez simplement ouvrir la porte du four en grand après l’avoir éteint et laisser reposer la côte tranquillement.

Il faut compter 6 à 7mn de repos.

Bon appétit ! et n’hésitez pas à nous taguer sur vos photos Facebook ou Instagram.